Ingredienti/Ricetta:
  1 Cucchiaio Olio di Oliva Extra-vergine
  30 G Burro
  10 Fettine Cipolla
  300G Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo)
  25 Cl Arnei Caldissimo
  50 Cl Brodo di Vitello Bollente
  Asparagi Lessati a Pezzetti
  1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio di olio di Oliva Extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla.
Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300G di riso Carnaroli (in subordine Arborio o B aldo) fino a farlo imbiondire.
Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente.
a cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantità a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti.
Una spo lverata di grana e l'opera è compiuta (la ricetta non richiede sale).

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